猪肉保鲜剂的毒性及效果研究

• 作者: 张全新 梁晓芸 梁秀明 聂木海 蔡琬冰 诸茂盛 麦惠霞
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 保鲜剂 毒性 诱变 效果
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 290-291
• 页数: 2页
• 分类号: R154
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2001.03.014

摘要

目的:研究猪肉保鲜剂的毒性及保鲜效果.方法:毒性试验按<食品安全性毒理学评价程序和方法>进行,用猪肉保鲜剂喷洒于鲜猪肉表面,置于35℃培养箱中20小时后评价其保鲜效果.结果:小鼠急性毒性LD50＞10000mg/kg,属实际无毒级;蓄积系数K＞5.3,属轻度蓄积;小鼠微核,精子畸形试验及Ames试验均为阴性.保鲜试验结果显示猪肉表面色泽不变,没有异味;光镜下观察,肌细胞排列整齐.结论:猪肉保鲜剂没有毒性作用,具有明显的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂木海		3	12	2.0	3.0
2	诸茂盛		2	10	1.0	2.0
3	张全新		1	0	0.0	0.0
4	麦惠霞		1	0	0.0	0.0
5	梁晓芸		1	0	0.0	0.0
6	蔡琬冰		1	0	0.0	0.0
7	梁秀明		1	0	0.0	0.0