啤酒酿造用水

• 作者: 范大雨
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造用水 啤酒混浊 啤酒酿造 生活饮用水标准 淡色啤酒 重金属离子 酿造水 酵母生长 口味粗糙 暂时硬度
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]啤酒中大约有90％是水,因此说水对于啤酒酿造非常重要。啤酒酿造用水分为广义和狭义酿造用水。广义的啤酒酿造用水是指啤酒生产过程各环节的用水包括制麦用水、糖化用水、容器和机械的洗涤用水、锅炉用水、冷却用水等。我们通常所说的酿造用水指的是狭义酿造用水,也就是糖化和麦糟洗涤用水,这部分水直接参与工艺反应,是麦汁和啤酒的组成成分,所以对这一部分水的水质要求就显得尤为重要。现我就酿造淡色啤酒的一些水质指标和相关影响作些论述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范大雨	北京燕京啤酒集团公司科研中心	11	5	1.0	2.0