淀粉在西式香肠中的作用研究

• 作者: 黄艾祥
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 木薯淀粉 组织状态 感官评定 西式香肠
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类加工
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文使用仪器设备测定和感官评定的方法,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究,结果表明:添加4%木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等(P＜0.05),而对风味等无不良影响(P＞0.05);此外,随着储藏期的增长(2天→7天),香肠色泽均变暗(P＜0.05).