高β—葡聚糖麦芽的糖化工艺探讨

• 作者: 张有东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡聚糖酶 麦芽 理化指标 麦汁 糖化 收得率 浸出率 高分子物质 啤酒 溶解酶
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（10）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

最近,本公司购入一批只相当于国产麦芽价格的进口丹麦麦芽,颗粒饱满、皮薄,但外观色泽不太好,其质量为一级(主要指标见右表),而某些理化指标达到了优级,尤其是无水浸出率高达81.1%。开始,令人置疑。实际生产证明,该麦芽收得率确实很高,麦汁的理化指标正常,α-N 到160mg/L 以上,但麦汁不清,过滤困难,时间比正常情况下延长

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有东		8	0	0.0	0.0