强化钙营养米工艺的研究

• 作者: 任云霞 张坤生 张巧玲 黄秀贞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米乳酸钙强化
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.013

摘要

本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面.对钙盐浓度,谷物与钙盐溶液比,浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计,得出最佳工艺参数,即:5%乳酸钙,大米与乳酸钙溶液比为1.0:1.0,浸泡时间为1h,浸泡温度为50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商学院食品与生物工程系	34	627	12.0	24.0
2	任云霞	天津商学院食品与生物工程系	18	271	9.0	16.0
3	张巧玲	天津商学院食品与生物工程系	2	5	1.0	2.0
4	黄秀贞	天津商学院食品与生物工程系	2	5	1.0	2.0