影响啤酒中高级醇形成的因素

• 作者: 任永新 崔进梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇类 啤酒发酵过程 酵母自溶 生成量 麦汁充氧 氨基酸 含量 形成途径 发酵条件 酵母增殖
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇类含量应严格控制。一、高级醇的形成途径 1.酵母使麦汁中氨基酸脱氨、脱羧并还原,从

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔进梅		11	25	3.0	5.0
2	任永新		3	2	1.0	1.0