11°全麦芽淡色啤酒酿造工艺

• 作者: 张玉广
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦芽啤酒 麦汁过滤 淡色啤酒 糖化工艺 生产工艺控制 泡沫特性 煮沸色度 发酵温度 溶解度 添加量
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 页码范围: 27-27
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.关于全麦芽啤酒定义:全麦芽啤酒就是不添加任何辅料,完全以麦芽为原料,经糖化、麦汁过滤、煮沸并加酒花,经冷却、发酵、贮存而成的啤酒。全麦芽啤酒的特点:具有更加明显、浓郁的麦芽、酒花香味;口感爽适、醇厚、杀口力强;相对于辅料啤酒,其酒体呈金黄色;泡沫特性十分优越。2.生产工艺控制2.1 原料选用:①宜选用溶解度较好的麦芽,煮沸色度应小于