板鸭加工法

• 作者: 殷明
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 板鸭 加工法 原料选择 原料处理 食用方法 工艺流程
• 年，卷（期）: ncnynmb_2001,（1）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.68

摘要

<正> 板鸭也叫'贡鸭',南京产的最负盛名。江西、河南生产的板鸭(也称'油鸭')其生产工艺是: 一、原料鸭选择。加工板鸭对原料鸭的选择要求比较严格,一般多用生长120天左右的当年鸭,每只活重3斤以上,加工前要肥育三周左右,以保证原料鸭肉质丰满鲜嫩。宰杀前一天停止喂食,只供清水。二、宰杀拔毛。加工板鸭宰杀方法是采用颈项三管齐断法,一刀见血。倒悬五分钟血放净后,放入80℃左右热水中,烫数分钟,先拔大毛、鸭绒,再将鸭子放入清水中,绒毛

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷明		5	4	1.0	2.0