浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用

• 作者: 杨家运 湛永航 邓林胜 都长海
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓厚味 肉类提取物 冷冻食品
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 酶与调味料
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 1473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.007

摘要

主要阐述浓厚味的定义,浓厚味提取物的制备方法及呈味特点,各种风味料在冷冻食品中应用对比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	湛永航		3	26	3.0	3.0
2	都长海		1	5	1.0	1.0
3	邓林胜		2	13	2.0	2.0
4	杨家运		2	13	2.0	2.0