HACCP系统在肉类提取物生产中的应用

• 作者: 杨琼 湛永航 蔡廓 邱燕翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类提取物 HACCP 建立
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.043

摘要

探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在肉类提取物生产中的应用.对肉类提取物生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测休系、校正措施,将生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱燕翔		6	19	2.0	4.0
2	蔡廓		2	15	2.0	2.0
3	杨琼		1	12	1.0	1.0
4	湛永航		3	26	3.0	3.0