香辛料提取物在肉类食品中抑菌护色作用的研究

• 作者: 夏秀芳 孔保华 李博文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 抑菌 保色 肉和肉制品
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 409-413
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

鲜肉以及肉制品的腐败和褪色作用会造成巨大的经济损失。香辛料提取物作为天然防腐护色剂的一种，既可以抑制肉制品中的腐败茵，又可以延缓肉制品发生褪色现象，最重要的是能够保证消费者的食用安全。本文详细论述了肉类食品氧化褪色的机理、香辛料提取物的制备、提取物的抑菌、保色机理，以及香辛料提取物在肉类食品中的应用和发展前景，为提高肉类制品品质和食品安全性提供了理论指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
3	李博文	东北农业大学食品学院	5	60	5.0	5.0