酯交换技术及其在油脂工业中的应用

• 作者: 唐传核 彭志英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 酯交换 脂肪酶 催化机制 应用
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.02.023

摘要

酯交换是目前改善油脂物理性质较有效的一种油脂改性技术,主要分两种:化学酯交换和脂肪酶催化酯交换.化学酯交换的催化机制有两种,即羰基加合机制和Claisen浓缩机制,而脂肪酶催化的酯交换机制类似于化学催化,它的催化位点由Asp/Glu-His-Ser氨基残基组成.还概述了酯交换在油脂工业中的应用,包括在猪油、大豆油以及棕榈油、乳脂、可可代用脂、乳幼儿用脂质、DHA以及EPA等中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0