雪花粉及其后路高筋粉的品质特性研究

• 作者: 杨业栋
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 永良4号小麦 前路粉 后路粉 雪花粉 高筋粉 品质特性 研究分析
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 制粉 油脂工艺与设备
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.7
• 字数: 2395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2002.06.004

摘要

以永良4号小麦的前路粉(雪花粉)和后路粉(高筋粉)为原料,通过拉伸仪、粉质仪、发酵仪、面筋仪等分析手段对前路粉和后路粉的流变特性、发酵特性、凝胶特性及成品品质特性、蛋白质组成、多酚氧化酶的活性等进行了研究,发现雪花粉具有高的蛋白质量,适当的麦谷/麦胶、直链淀粉/支链淀粉比例,表现出对不同食品的适应性,以及低的多酚氧化酶活性所表现出来的稳定性,高筋粉具有高的蛋白含量和质量,较差的发酵特性.通过搭配国产优质小麦面粉,加入适当的改良剂,可以生产出高品质的面包粉,搭配面筋含量高的普通面粉,或小麦面粉可以生产出优质的油条专用粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨业栋	河南兴泰科技实业有限公司研发中心	7	12	2.0	3.0