用糖化酶高温糖化生产低糖啤酒

• 作者: 顾庆才
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化酶 低糖 糖化 高发酵度 麦汁
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦芽中加入糖化酶,70℃糖化生产浓度为42°S、实际发酵度在87%以上的麦汁,啤酒中残糖含量小于0.75%w/v.研究糖化时不同的PH、钙、糖化酶的加量比例、糖化时间对麦汁的影响.中试实验表明,添加的糖化酶中蛋白酶活性有一个特殊的范围,它不会对啤酒的泡沫质量产生不利影响,麦汁煮沸过程能保证糖化酶失活,处理时间比麦汁煮沸前酶处理也短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾庆才	安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司	9	6	2.0	2.0