鲜绿茶水工艺初探

• 作者: 孙云 张孝燕 陈林
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜绿茶水 添加剂 色泽 沉淀
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2002.01.006

摘要

本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素,对鲜茶汁制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨.结果表明:制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择;添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异.L-抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好,β-环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用;L-抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好,其浓度应低于200mg/l.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
2	陈林	福建省农业科学院茶叶研究所	14	68	5.0	8.0
3	张孝燕	福建农林大学园艺学院	1	4	1.0	1.0