罐装绿茶水浸提条件的研究

• 作者: 倪德江 张家年 陈玉琼
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 茶饮料 浸提工艺 品质
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.008

摘要

采用L25(56)正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响.结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤干物浸出率增加、色泽变黄,混浊度明显增加.每克茶用水量超过60 ml时,茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显.为了保持原茶风味,降低茶汤浑浊度,以及提高干物浸出率,确定浸提工艺为:浸提温度60℃ ,时间15 min,茶水比1∶60.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学林学系	44	908	17.0	29.0
2	陈玉琼	华中农业大学林学系	47	561	16.0	22.0
3	倪德江	华中农业大学林学系	68	757	18.0	25.0