单甘脂对马铃薯全粉品质的影响

• 作者: 仇宏伟 张岩 栾明川 胡晓蓓
• 来源期刊: 莱阳农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 全粉 单甘脂
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: S143
• 字数: 2485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-148X.2002.01.021

摘要

以干燥后马铃薯全粉的感官品质和含水量、颗粒度比例、胞外淀粉量等物性指标,研究了单甘脂添加量对马铃薯全粉品质的影响,确定了适宜的单甘脂添加量.结果表明,单甘脂添加量应控制在0.5%左右为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡晓蓓		2	29	2.0	2.0