罗非鱼片干的微波烘烤技术

• 作者: 吴燕燕 李来好
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 调味液配方 微波烘烤 鱼片干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2002.03.014

摘要

本文以罗非鱼为原料,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件.结果表明,在本工艺条件下制取的烤罗非鱼片干色泽金黄色,口感香脆,有嚼劲,具有烤鱼特有香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0