热泵-微波联合干燥罗非鱼片工艺研究

• 作者: 关志强 李敏 郑立静 郭胜兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 微波干燥 热泵干燥 联合干燥
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4132字
• 语种: 中文

摘要

为提高罗非鱼片热泵-微波联合干燥效率和产品品质，考察热泵干燥温度、热泵干燥风速、微波干燥时间、微波干燥功率对罗非鱼片含水率下降速率、产品复水率及感官品质的影响，讨论热泵-微波联合干燥的转换点含水率。结果表明：前期热泵干燥阶段，为避免罗非鱼片蛋白质严重变性、营养成分损失、色泽变焦黄、质地变硬等，采用低温干燥方式，取热泵干燥温度35℃；为避免鱼片表面“硬壳”效应，取热泵干燥风速3.0m/s。后期微波干燥阶段，为改善干制罗非鱼片口感、保持较好的色泽和减缓蛋白质变性等，采取间歇干燥方式，取微波干燥功率为252W，微波单次干燥时间为1min，单次间歇时间为1min。罗非鱼片热泵干燥至40%含水率以后，干燥速率逐渐变慢，取40%作为热泵-微波联合干燥转换时的含水率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东石油化工学院化学与生命科学学院	12	240	8.0	12.0
3	郭胜兰	广东海洋大学工程学院	5	92	5.0	5.0
4	郑立静	广东海洋大学工程学院	6	114	6.0	6.0