罗非鱼片脱腥技术比较研究

• 作者: 廖飞宝 郑元平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 脱腥 真空微波干燥
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 217-219,222
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

鱼类所特有的腥臭味让许多消费者难以接受,本文利用酵母、红茶、绿茶、菊花茶、紫苏、白酒、醋以及活性炭八种物质对罗非鱼片进行脱腥处理,以感官评定为标准,确定了各种脱腥方法的最佳工艺条件.,结果表明,各种脱腥方法都能在不同程度上去除鱼腥味,且一般随着时间的延长和浓度的增加而使腥味变淡,其中使用1%白酒加3%紫苏和l%白醋2h即可完全去除腥味,且口感好,有特殊香味,脱腥效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑元平	海南大学食品学院	4	43	2.0	4.0
2	廖飞宝	海南大学食品学院	1	19	1.0	1.0