兔肉腥味物质的提取与鉴定

• 作者: 周刚 姜颖 张振华 张益民 徐朗莱 杨明敏
• 来源期刊: 分析科学学报
• 学科: 其他
• 关键词: 兔肉腥味 气-质联谱 己醛 卤代烷烃
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 300-302
• 页数: 3页
• 分类号: O652|O58
• 字数: 1572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6144.2002.04.011

摘要

兔肉腥味(风味)物质与组织结合紧密,使用十二烷基硫酸钠(SDS)可使腥味物质解离释放.应用改进的NPT技术提得未去势与去势兔肉中腥味物质,经气-质联谱比较分析,初步确定中级醛类尤其己醛是兔肉腥味物质的主导成分;两种卤代烷烃(1-氯十二烷和1-溴十三烷)可能是构成兔肉特殊气味的重要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振华	江苏省农科院牧医所	90	838	16.0	26.0
2	徐朗莱	南京农业大学理学院	85	2845	27.0	51.0
3	杨明敏	南京农业大学理学院	44	400	10.0	17.0
4	姜颖	南京农业大学理学院	3	57	3.0	3.0
5	张益民	南京农业大学理学院	8	108	5.0	8.0
6	周刚	南京农业大学理学院	4	51	4.0	4.0