蛏子软罐头加工工艺的研究

• 作者: 朱亚珠 翁佩芳
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 蛏子 软罐头 生产工艺 加压杀菌
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4|TS293+7
• 字数: 3477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2002.02.007

摘要

探讨了蛏子软罐头的工艺流程及工艺条件,研究了关键工艺的条件参数.结果表明:蛏子经100～105℃蒸汽蒸煮4～6min;脱壳取肉后,用2.0%盐水和0.15%柠檬酸混合液浸泡;真空包装:PET/PA/CPP高温蒸煮袋,0.09MPa真空度;蒸汽、空气混合气体杀菌和反压水冷却,杀菌公式:10～30～15min/118℃,0.15MPa空气压;产品保质期达6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁佩芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0
2	朱亚珠		2	23	2.0	2.0