酵母抽提物鲜味剂的工艺研究

• 作者: 刘均洪 史大勇 周远明 左立 邱龙辉 颜萍菲
• 来源期刊: 化学工业与工程技术
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 自溶 鲜味剂
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7906.2002.01.004

摘要

研究了酵母抽提物的制备工艺,探讨了温度、pH值、自溶时间和促溶剂对酵母细胞自溶的影响.结果表明:当温度为60～65℃、pH为7.0、自溶时间为36～45h、添加合适的自溶剂,自溶效果较好,抽提率达30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘均洪	青岛化工学院化工与制药学院	17	107	5.0	10.0
2	邱龙辉	青岛化工学院化工与制药学院	17	110	6.0	10.0
3	周远明	青岛化工学院化工与制药学院	4	23	3.0	4.0
4	左立	青岛化工学院化工与制药学院	2	15	2.0	2.0
5	史大勇	青岛化工学院化工与制药学院	2	15	2.0	2.0