变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定

• 作者: 刘宇鹏 刘来亭 张彭湃 王俊芳 蔡凤英
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 淀粉酶 油脂替代物
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2002.03.019

摘要

利用淀粉酶对大米淀粉进行处理,得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉.利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂,其结构特性可达到或超过对照产品的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彭湃	河南大学生物工程系	22	302	12.0	17.0
2	刘宇鹏	河南大学生物工程系	25	133	6.0	11.0
3	刘来亭		5	72	4.0	5.0
4	王俊芳	河南大学生物工程系	28	204	9.0	13.0
5	蔡凤英		2	64	2.0	2.0