郫县豆瓣史话

• 作者: 李豫川
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 川菜 川味 排骨 酿造 名菜 回锅肉 增色 生意 销售 经营
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: G622

摘要

郫县豆瓣历来被誉为“川菜之魂”，是制作川菜最重要的调料。它以辣味浓厚、香醇瓣脆、粘稠绒实、鲜红亮泽等特点著称。用之炒菜、烧肉、制作火锅，分外增色提味。特别是烹制回锅肉、盐煎肉、豆瓣肘子、鱼香排骨、水煮肉片、粉蒸牛肉等川味名菜，郫县豆瓣更是不可少的。说到郫县豆瓣的起源，不能不提到陈守信和他创立的“益丰和”酱园。陈家祖上于清嘉庆九年(公元1804)开始酿造并销售酱油、麸醋，因经营得法，生意日渐兴隆，形成前店后厂。