葛根淀粉物理特性研究

• 作者: 吴少福 吴磊燕 徐明生
• 来源期刊: 江西农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 葛根淀粉 物理特性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 484-486
• 页数: 3页
• 分类号: S632.901
• 字数: 2497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2002.04.013

摘要

对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究.结果表明:葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差;而凝胶强度较玉米淀粉强.葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
2	吴少福	江西农业大学食品科学系	58	800	18.0	26.0
3	吴磊燕	江西农业大学食品科学系	23	224	10.0	14.0