NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响

• 作者: 杜先锋 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根淀粉 糊化 NaCl 糖
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS23
• 字数: 2042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.004

摘要

通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖＞葡萄糖＞果糖.NaCl的添加也可导致葛根淀粉糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,其上升的幅度与NaCl的添加量呈正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学食品工程系	125	1328	18.0	32.0
2	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
3	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0