切分西红柿微波短时处理常温贮藏保鲜试验研究

• 作者: 刘静波 房新平 殷涌光
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 切分西红柿 微波 短时处理 常温贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: S379.2
• 字数: 435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.05.040

摘要

目前由于在果蔬的储运中常发生霉变、腐烂,鲜度下降,甚至完全失去商品价值,造成巨大的经济损失,难以满足市场要求.因此,解决果蔬的贮藏特别是运输过程中的保鲜,不仅能满足市场需要,增加果蔬市场供应品种和调节供应,同时还将获得巨大的经济效益.通过正交试验对切分西红柿进行了微波处理常温保鲜的试验研究,得出了真空包装的切分西红柿在微波短时处理后只达到巴氏杀菌的低温杀菌温度,却得到能长期贮存的品质优良的样品的结果;确定了这种方法的最佳处理参数,其最佳参数为0.12%维生素C处理时间为54 s;对样品进行图像处理,得到色彩直方图和色彩均值,用确切的数值说明保鲜方法的保鲜作用;分析包装对西红柿保鲜的影响作用,认为切分西红柿应采用避光包装保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学南岭校区生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	刘静波		4	45	3.0	4.0
3	房新平	吉林大学南岭校区生物与农业工程学院	2	12	2.0	2.0