微生物防腐剂在食品工业中应用现状及发展前景

• 作者: 丁立孝 何国庆 孔青 王世清
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食品工业 微生物 防腐剂
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4178字
• 语种: 中文

摘要

重点介绍乳链球菌素(Nisin)和纳他霉素(Natamycin)的特点,作用机理以及在食品工业中的应用;对其他微生物防腐剂的研究情况也进行了介绍;展现出了微生物防腐剂在食品工业的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清	莱阳农学院食品系	15	173	7.0	13.0
2	孔青	浙江大学食品科学与营养系	9	182	6.0	9.0
3	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
4	丁立孝	浙江大学食品科学与营养系	8	214	5.0	8.0