大麦β-葡聚糖和啤酒泡沫稳定性的关系

• 作者: 柯睿
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫参数 泡沫塔 β-葡聚糖分子量 β-葡聚糖酶 模型啤酒系统
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 译文、报道、快讯
• 页码范围: 58-60,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.08.033

摘要

经检测,大麦β-葡聚糖是潜在的增强泡沫和提高泡沫稳定性的成分.用大麦β-葡聚糖酶处理啤酒不会改变泡沫属性.从已知β-葡聚糖含量相对较高的欧洲比尔森类型啤酒中,用泡沫塔方法(foam tower method)收集的泡沫中并未发现β-葡聚糖含量在此集中.没有遵循β-葡聚糖分子量分馏法(moleculer weight fractionation).在模型啤酒系统(model beer system)测试中,β-葡聚糖没有独立的稳定性.