啤酒苦涩味成因的探讨

• 作者: 刘克洲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦味物质 多酚物质 氧化 苦涩味
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.10.014

摘要

啤酒的苦涩味是消费者所不喜欢的.本文从原辅材料、各道生产工序的工艺控制等方面探讨产生啤酒苦涩味的成因及解决措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘克洲		2	0	0.0	0.0