影响啤酒酵母代谢产物的工艺因素分析

• 作者: 路文革
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母性能 酵母菌浓度 酵母代谢产物 酵母营养
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.05.009

摘要

本文以对啤酒风味构成较大影响的高级醇、挥发酯及醛类等主要酵母代谢产物为分析对象,着重分析菌浓度变化,酵母营养状态变化对啤酒发酵代谢的影响;并对影响酵母生产性能稳定性的因素进行探讨,试寻求控制啤酒发酵的重要参数指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路文革		11	16	1.0	4.0