食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究

• 作者: 江千雍 蔡晓雯 韩陆奇
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 食肉人工嫩化 番木瓜蛋白酶嫩肉粉
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类加工
• 页码范围: 29-30,37
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用,以及酶在肉类上应用的前景.