牛肉嫩化的研究现状

• 作者: 刘亚鸥 李文峰 李洪军 洪镭
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 嫩化 现状
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS251.41
• 字数: 2520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.04.006

摘要

牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间.目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
5	李文峰	西南大学食品科学学院	16	65	5.0	7.0
6	洪镭	西南大学食品科学学院	14	106	5.0	10.0
7	刘亚鸥	中国农业大学动物科技学院	3	64	2.0	3.0