糖水莲藕罐头的加工

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原料选择 藕片 表面污泥 腐烂变质 玻璃瓶 莲藕 增值数 机械损伤 柠檬酸 淀粉含量
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS29
• 语种: 中文

摘要

糖水莲藕罐头,藕片洁白甜脆,营养丰富,独具风味,通过加工,既可制成消费者喜爱的食品,又可使莲藕增值数倍. 一、原料选择 选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害,糖份含量高、淀粉含量低、粗纤维少,新鲜脆嫩中等以上的莲藕,剔除通心藕. 二、整理清洗 以流动水洗去莲藕表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮,再次冲洗干净.