麦汁煮沸的作用

• 作者: 王宏华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（7）
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁: ●杀死破坏性微生物. ●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性. ●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏华	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	25	31	4.0	5.0