关于啤酒酿造中的赭曲毒素A的研究

• 作者: 叶俊华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦芽 真菌毒素
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（8）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

接种疣状青霉(Penicillium verrucosum)于制麦大麦中,产生含高浓度赭曲毒素A(ochratoxin A,简称OA)的麦汁,再进行中试规模的发酵,来测定OA在发酵过程中残存的情况.研究发现,糖化阶段原大麦中有高达40%的OA损失,很可能是由于蛋白质的降解;另外有16%随酒糟流失.残存于啤酒中的OA约占原大麦粉OA含量的13～32%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶俊华	江南大学生物工程学院酿酒科学系	10	100	5.0	10.0