蜂胶抗油脂氧化作用的研究

• 作者: 姚亚萍 尉亚辉 曹炜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶 食用油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.004

摘要

以菜籽油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,研究了蜂胶对油脂的抗氧化作用,结果表明,蜂胶醇提液可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价的升高,并与丁基化羟基茴香醚(BHA)和VE进行比较,其抗氧化作用明显优于二者,表明蜂胶是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尉亚辉	西北大学生命科学学院	59	897	18.0	28.0
2	曹炜	西北大学生命科学学院	86	1464	20.0	36.0
3	姚亚萍		1	28	1.0	1.0