油炸甜点预混粉调配技术研究

• 作者: 李剑虹 李桂华 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 正交实验 预混粉 油炸甜点
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 1955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.018

摘要

通过对油炸甜点制造技术原理的分析,利用正交实验确定了油炸甜点预混粉的主要配料为:低筋面粉80份,玉米淀粉20份,糖粉30份,全脂无糖奶粉8份,粉末油脂10份,全蛋粉11份.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品与药物工程学院	107	663	13.0	19.0
2	李剑虹	哈尔滨商业大学食品与药物工程学院	3	11	1.0	3.0
3	李桂华	哈尔滨商业大学食品与药物工程学院	1	1	1.0	1.0