功能性杂粮膳食预混粉的配比和工艺优化研究

• 作者: 刘淑婷 宫雪 张艳莉 曹龙奎 王迪 王颖
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 配比 线性规划 挤压膨化 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 73-82
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2019.05.013

摘要

以藜麦、薏仁、黄芪、豆渣及大豆膳食纤维为功能性杂粮膳食预混粉主成分原料,利用线性规划法确定功能性杂粮膳食粉的配比.以单因素试验为基础,采用中心组合响应面4因素3水平设计进行优化.结果 表明:功能性杂粮膳食预混粉主成分配比:藜麦50％,薏仁30％,黄芪5％,豆渣15％;高纤功能性杂粮膳食预混粉主成分配比:藜麦50％,薏仁30％,黄芪5％,大豆膳食纤维15％.使用Design Expert 8.0统计软件分析数据,所得二次回归方程可体现实际值与理论值拟合度较好.功能性杂粮膳食预混粉的最佳膨化工艺条件为物料粒度60目、物料水分27.99％、螺杆转速350 r·min-1、机筒温度140℃时,此条件下膨化度为2.15.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
4	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
19	宫雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	23	3.0	4.0
20	刘淑婷	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	28	3.0	4.0
21	张艳莉	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	5	1.0	2.0
22	王迪	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	12	2.0	3.0