膳食纤维在功能性肉制品中的应用

• 作者: 刘云 张瑶 蒲彪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性食品 功能性肉制品 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.04.013

摘要

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品.功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	四川农业大学食品科学系	5	42	3.0	5.0
2	蒲彪	四川农业大学食品科学系	164	1749	22.0	29.0
3	张瑶	四川农业大学食品科学系	8	164	7.0	8.0