响应面法优化杂粮醋粉真空冻干工艺

• 作者: 吴梦月 张君梅 李乐 李佳益 王翠连 石玥 邢慧雅 郑婕 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮醋粉 酿造 真空冷冻干燥 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.024

摘要

以苦荞面、燕麦麸皮、黑豆皮为原辅料,采用山西老陈醋传统工艺进行酿造、熏醅,熏醅后物料经真空冷冻干燥、粉碎后制备杂粮醋粉.以干燥速率和总酸含量为指标,通过单因素及响应面实验,对冻干杂粮醋粉的影响因素进行分析结果表明:冻干最佳工艺条件为预冻温度-40℃、物料厚度9 mm、升华温度28℃、解析温度33℃,此时杂粮醋粉干燥速率为3.60％/h,总酸含量为8.53 mg/g.本研究为杂糖醋粉的工厂化生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	李乐	山西大学生命科学学院	18	91	6.0	8.0
3	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0
4	吴梦月	山西大学生命科	4	15	3.0	3.0
5	郑婕	山西大学生命科学学院	4	10	2.0	3.0
6	张君梅	山西大学生命科学学院	9	40	4.0	5.0
7	李佳益	山西大学生命科学学院	8	37	4.0	5.0
8	王翠连	山西大学生命科学学院	5	29	4.0	5.0
9	邢慧雅	山西大学生命科学学院	3	10	2.0	3.0