非油炸调味核桃仁产品加工工艺的研究

• 作者: 刘佳 刘奎 崔宽波 朱占江 李忠新 杨忠强 杨莉玲 沈晓贺 马文强
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 非油炸核桃仁 调味核桃仁 预煮 拌粉
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: S38
• 字数: 4805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2015.01.026

摘要

[目的]丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径.[方法]以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺.[结果]调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3％,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1.[结论]非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考.