核桃仁去皮工艺的研究

• 作者: 吴雪疆 李丽云 李鸿玉 荣瑞芬 辛旸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 去皮 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 1031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.038

摘要

通过不同碱液处理和烘烤方法对核桃仁去皮工艺进行了研究,结果表明,以4%Na2CO3和10%Ca(OH)2混合液95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达83.09%,且核桃仁色泽良好,质地脆硬.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣瑞芬	北京联合大学师范学院	69	852	17.0	27.0
2	李鸿玉	北京联合大学师范学院	37	386	10.0	19.0
3	李丽云	北京联合大学师范学院	10	218	5.0	10.0
4	吴雪疆	北京联合大学师范学院	5	38	2.0	5.0
5	辛旸	北京联合大学师范学院	1	33	1.0	1.0