核桃仁超声波辅助碱液去皮工艺优化

• 作者: 方楚楚 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 超声波 碱烫 去皮 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 195-200
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.037

摘要

以核桃仁为原料,采用超声波辅助碱液去皮的工艺,在单因素实验的基础上选择以NaOH溶液浓度、超声温度、碱烫时间、超声功率作为实验因素,以去皮率为考察指标,运用响应面法优化得出核桃仁去皮的最优工艺.验证实验结果表明:当NaOH溶液的浓度为0.8％,超声温度为64℃,碱烫时间为4.5 min,超声功率为380 W时,三次验证实验的平均去皮率为5.46％±0.02％,去皮容易,清水冲泡后几乎整皮脱落,去皮效果最好,并且核桃仁质地酥脆,颜色乳白,无碱味,表明该优化工艺可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心	170	1970	23.0	33.0
2	方楚楚	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心	1	4	1.0	1.0