生猪屠宰HACCP体系的建立

• 作者: 周光宏 季伟 徐幸莲 段静芸 章建浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 生猪 屠宰线 分割
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.044

摘要

通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的HACCP计划.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章建浩	南京农业大学食品科技学院	49	979	19.0	30.0
2	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
3	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
4	段静芸	南京农业大学食品科技学院	5	287	4.0	5.0
5	季伟		1	47	1.0	1.0