酪蛋白酸钠功能性的研究

• 作者: 梁琪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白酸钠 乳化能力 粘度
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.002

摘要

本文研究了酪蛋白酸钠乳化能力EC在不同浓度、温度、盐类、油脂品种及不同乳化剂等条件的影响下的变化及高浓度酪蛋白酸钠溶液的粘度受浓度、温度、pH值的影响情况.结果表明:乳化性随温度的升高、浓度的减小而降低,盐类、油脂品种及其它乳化剂均对其EC不同程度影响;粘度随温度的降低、浓度的升高、pH值的升高而增大,且当pH达11.0时最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程系	105	677	14.0	19.0