酪蛋白酸钠流变特性的研究

• 作者: 卢蓉蓉 张国农 林金资
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白酸钠 流变特性 粘度
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 1723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.006

摘要

研究了酪蛋白酸钠溶液的流变特性.酪蛋白酸钠属于假塑性流体,粘度与浓度成对数相关性,其流变特性受温度、pH、盐种类及盐浓度等因素的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢蓉蓉		4	76	4.0	4.0
2	张国农		5	175	4.0	5.0
3	林金资		1	4	1.0	1.0