酪蛋白酸钠膜的DSC析

• 作者: 唐传核 姜燕 温其标
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白膜 酪蛋白酸钠 热特性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-81,84
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用差示扫描量热法(DSC)分析,研究不同相对湿度(RH)条件下,酪蛋白酸钠(NaCas)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响.对于NaCas膜,无论是对照膜还是TGase改性膜,蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降.TGase改性改变了NaCas膜吸热峰出现的位置与数量.在同一RH时,TGase改性膜更易失去水分.TGase改性使NaCas膜的耐热特性发生了明显改变,可能是TGase作用改变了NaCas的不同组分的耐热特性所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
3	姜燕	广东工业大学轻工化工学院	17	79	4.0	8.0