粉状调味料的加工工艺

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 粉状调味料 加工工艺 有效成分 喷雾干燥 辛香料
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 语种: 中文

摘要

粉状调味料在食品中的用途很多,如速食方便面中的调料,膨化食品用的调味粉,速食汤料及各种粉状料等.粉状调味料加工分为粗粉碎加工型、提取辛香成分吸附型、提取辛香成分喷雾干燥型.粗粉碎型是我国最古老的加工方法,它是将辛香料精选、干燥后,进行粉碎,过筛即可.植物利用率高,辛香成分损失少,加工成本低.但粉末不够细,加工时易氧化,易受微生物污染.特别对于那些加工后直接食用的粉末调味品,需进行辐射杀菌.另外,可根据各辛香料呈味特点及主要有效成分的基础上,对辛香料采取溶剂萃取、水溶性抽提、热油抽提等各种提取方式,在抽出有效成分后进行分离,选择包埋剂将辛香精油及有效成分进行包埋,然后喷雾干燥.或采用吸附剂与香辛精油混合,然后采用其他方法干燥.